Za pripravo našega testa uporabljamo več različnih vrhunskih Italijanskih močnih mok za dolgo vzhajanje, izredno malo pivskega kvasa, droži, sol in seveda našo Gorenjsko vodo. Droži so naravno vzhajalno sredstvo preprosto mešanica moke in vode, ki na določeni temperaturi in časovnih okvirih začne fermentirati. Iz dveh sestavin tako pridobimo vzhajalno sredstvo,ki so ga uporabljali naši predniki in povsem nadomesti pivski ali suhi kvas.

Pripravljeno testo fermentiramo 72 ur na različnih temperaturah.

Rezultat dolgega vzhajanja so razgrajeni ogljikovi hidrati in sladkorji, ki se nahajajo v moki. S tem načinom priprave preprečimo, da bi testo vzhajalo še enkrat v vašem želodcu in posledično se boste po jedi počutili nenapihnjeno in zadovoljno.